現(xiàn)代化的食品檢測實驗室在專業(yè)上涉及到食品化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)和食品感官品評等多個學(xué)科，在功能上又涉及到給水、排水、通風(fēng)、排風(fēng)、強電、弱電、空調(diào)、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復(fù)雜的工藝技術(shù)，同時還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程。
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細(xì)菌實驗室整體布局要求
（1）細(xì)菌實驗室：細(xì)菌實驗室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗主要操作室，主要設(shè)施是實驗臺。對實驗臺的要求：
1.實驗臺面積一般不小于2.4×1.3m。
2.實驗臺位置應(yīng)在實驗室中心位置，要有充足光線，也可以做邊臺。
3.實驗臺兩側(cè)安裝小盆與水龍頭。
4.實驗臺中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座。
5.實驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
6.細(xì)菌室必須安裝嚴(yán)密的門窗，以防室內(nèi)環(huán)境受到外界的污染，且室內(nèi)禁用風(fēng)扇，避免細(xì)菌的播散。
7.細(xì)菌室必須安裝供空氣消毒的紫外線燈，置于操作臺上面lm處，每天開始工作前照射20min。對其消毒效果要定期檢查，及時更換失效的燈管。
8.室內(nèi)操作臺須每日用消毒劑擦洗，地面至少一周用消毒劑擦洗l次。
9.對接收的標(biāo)本、無菌器具、用過的物品等應(yīng)明顯分開并放在位置。同時要對用過的物品及時進行滅菌處理。
10.細(xì)菌室根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁靥攸c，安裝空調(diào)機，以適合細(xì)菌實驗工作。同時室內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的消防設(shè)備
（2）無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間設(shè)計應(yīng)滿足以下布局：
1.無菌室應(yīng)有內(nèi)、外兩間，內(nèi)間是無菌室，外間是緩沖室。房間容積不宜過大，以便于空氣滅菌。最小內(nèi)間面積2×2.5＝5m2，外間面積1×2＝2m2，高以2.5m以下為宜，都應(yīng)有天花板。
2.入口避開走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗操作室內(nèi)。
3.與操作室用兩道緩沖間隔開。
4.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞。
5.無菌室內(nèi)設(shè)有實驗臺中央（實驗臺與邊臺皆可），紫外燈距實驗臺面要小于1.5m。
6.無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。
7.細(xì)菌室根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁靥攸c，安裝空調(diào)機，以適合細(xì)菌實驗工作。同時室內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的消防設(shè)備
8.應(yīng)在無菌室設(shè)置無菌操作室和緩沖室。無菌操作室清潔度應(yīng)達到10000級，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在20-24，濕度應(yīng)保持在45-60%。潔凈工作臺的潔凈度應(yīng)達到100級。
9.無菌室保持清潔，不堆放垃圾，防止污染。嚴(yán)格防止所有滅菌器材和培養(yǎng)基的污染，被污染者停止使用。
10.無菌室定期用適當(dāng)?shù)南疽簻缇鍧?，以保證無菌室的清潔度滿足要求。
11.有活菌的東西滅菌后可以在水下沖洗，嚴(yán)禁污染下水道。
醫(yī)用潔凈工作臺
（3）培養(yǎng)基制作室：培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗用試劑的場所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺與藥品柜。
邊臺的設(shè)計要求：
1.培養(yǎng)室應(yīng)有內(nèi)、外兩間，內(nèi)室是培養(yǎng)室，外室是緩沖室。房間容積不宜大，以利于空氣滅菌，內(nèi)室面積在3.2×4.4＝14平方米左右，外室面積在3.2×1.8＝6平方米左右，高以2.5m左右為宜，都應(yīng)有天花板。
2. 邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時用。
3.分隔內(nèi)室與外室的墻壁上部應(yīng)設(shè)帶空氣過濾裝置的通風(fēng)口。
4.為滿足微生物對溫度的需要，需安裝恒溫恒濕機。
5. 邊臺材料要耐高熱、耐酸堿。關(guān)鍵字：食品檢測設(shè)計。
6. 藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑。
7. 危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設(shè)保險柜存放。
8. 邊臺上要放天平，以稱取藥品用。
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